TORTA CAROTE, MANDORLE E COCCO

3 uova grandi
300 gr carote
150 gr mandorle pelate
150 gr zucchero fine
150 gr farina di cocco
100 gr farina 00
1 bustina lievito per dolci

 

Tritare le mandorle insieme allo zucchero e mettere in una ciotola capiente. Pelare le carote, tritarle finemente ed aggiungerle alle mandorle. Mescolare ed aggiungere il cocco. Mescolare di nuovo ed aggiungere la farina e il lievito setacciati. Unire le uova una per volta, solo dopo che il precedente è perfettamente incorporato.

Versare nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.

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